Manipulador de alimentos. Grupo 2

formación

Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

FECHA INICIO:
03/09/2018
DURACION:
10 horas
ID:
FCOM01. SECTOR INTERSECTORIAL

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Presencial. Centro Cefoim   View map

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Requisitos de acceso alumnado:

Los cursos se dirigirán prioritariamente a personas ocupadas que pertenezcan al sector que se detalla. Los requisitos para acceder son:

• Pertenecer al sector Intersectorial.

Modalidad de impartición: Presencial.

Contenidos:

A) Prácticas
Durante la realización de las practicas del curso ocupacional en que se integra el módulo, aplicar las
medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como
el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos
y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral.

B) Contenidos Teóricos

  • Calidad alimentaria:
    • Definición de alimentos
    • Clasificación de los alimentos
    • Criterios de calidad de los alimentos
  • Alteraciones de los alimentos:
    • Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
  • Manipulación higiénica de los alimentos:
    • Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,
    • El papel del manipulador de alimentos.
    • Manipulación de los alimentos específicos del curso.
  • Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
    • Eliminación de basuras y residuos.
  • Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades
    transmisibles.
  • Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.
  • Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
  • Conservación de los alimentos:
    • Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
    • Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. )
    • Almacenamiento de los alimentos
    • Envasado
  • Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.
  • Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.
  • Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va
    dirigido el curso.

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